& KEFIR
Ya tienes conocimiento de yogures, ahora puedes innovar en la incorporación de BACTERIAS LÁCTICAS ESPECIALES - PROBIÓTICOS
¿Qué son las Bacterias Probióticas ?
Son microorganismos vivos que, al consumirse en cantidades adecuadas, aportan beneficios a la salud, especialmente al sistema digestivo. En la elaboración de yogures y kéfir, estas bacterias se encargan de fermentar la leche, transformando la lactosa en ácido láctico, lo que confiere al producto su sabor característico, textura cremosa y propiedades digestivas.
Aquí algunas de ellas:
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium bifidum
También elabora un producto cada vez más apreciado como el KEFIR
Qué aprenderás?
Yogurt con Probióticos
Con un enfoque al número de Bacterias viables en el producto final
Kefir
Con el uso de bacterias probióticas y levaduras, proceso y paso a paso para alcanzar su sabor ideal
Testimonios de nuestros alumnos
Un curso muy interesante así como interactivo, me ayudo a mejorar la formulación de nuestros yogurt así como prevenir posibles error que se estuviera realizando en el proceso.
Mauricio Joel Cuzme Lascano - Ecuador
Agradezco mucho la vocación de Ernesto por la enseñanza de estos temas. Esto representa más que una transmisión de conocimientos técnicos, significan una mejora en la calidad de vida de las familias y comunidades de quienes aprendemos de el.
Héctor Efren García Soto - México
Excelente la forma de transmitir todo el conocimiento de parte de Ernesto, felicitaciones y les deseo muchos éxitos a futuro.
Roberto Paiz - Guatemala
Instructor
Ernesto
Toalombo
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 14 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Contenido del curso
Módulo 1: Antecedentes de yogures, probióticos y kefir
- Historia
- Diversidad de productos
- Regulaciones y Normativa vigente
- Tendencias
Módulo 2: Valor Nutricional
- Importancia de las bacterias probióticas
- Beneficios de las fermentaciones
- Bacterias lácticas y levaduras benéficas
Módulo 3: Formulaciones
- Yogurt natural
- Yogurt con bacterias probióticas
- Kefir
Módulo 4: Técnicas y Procesos
4.1. Parámetros técnicos ideales de la leche
4.2. Estandarización: % de grasa
4.3. Pasteurización
4.4. Inoculación: fermentos lácticos, bacterias probióticas, levaduras (para KEFIR)
4.5. Enfriamiento
4. 6. Fermentaciones: alcance de pH ideal, consistencia ideal.
4.7. Maduración: aplica para KEFIR
4.8. Enfriamiento
4.9. Envasado
4.10. Codificado y etiquetado
4.11. Almacenamiento y control de calidad
4.12. Vida Útil
Módulo 5: Control de c calidad y validación con pruebas de laboratorio
- Estabilidad
- Bacterias probióticas viables (vivas) en el producto final
- Bacterias probióticas y levaduras viables (vivas) en el producto final
Beneficios del curso
Manejo de fórmulas
Descubre fórmulas únicas para crear yogures & kefir que se convertirán en tus favoritos. Desde el clásico yogur natural hasta opciones con probióticos.
Conoce ingredientes y equipos
Te recomendamos los ingredientes y los equipos esenciales para obtener yogures & kefir de excelente calidad y de larga vida útil.
Domina las Técnicas de Elaboración
Aprenderás los métodos de preparación más efectivos, desde la fermentación hasta la adición de sabores y texturas.
Incrementa la rentabilidad de tu negocio
Al reducir las pérdidas en proceso y fallos de producto, tus costos mejoran, brindando mayor margen de ganancia y fidelización de cliente y tu marca.
Espera! Tenemos más para ti...
Clase teóricas en vivo
Vía Zoom y accede a las grabaciones y material permanentemente
Manuales
Conformulaciones, procesos, listado de insumos, proveedores, diagramas de flujo, fichas técnicas y de control (la modalidad online en digital)
Certificado por 22 horas
En la modalidad online en digital por 8 horas
GRATIS CURSO
CALIDAD DE LECHE COMPLETO
Realiza tus pagos con transferencia bancaria y todas tus tarjetas
¿Porqué este curso
es para ti?
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Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar yogurt y kefir, y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo. Te enseñamos y entregamos una capacitación online en vivo que te permitirá arrancar tu proyecto.
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Respondemos a tus preguntas
1. ¿Cómo funciona el Curso?
Se trata de una formación práctica con charlas técnicas e interacción directamente con el instructor.
2. ¿Necesito conocimientos previos?
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en la elaboración de yogur, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de yogurt.
3. Una vez que me inscriba al curso ¿Recibiré las memorias y material del Curso?
Sí, una vez realizado el pago del curso tendrás toda la información, memorias digitales, lectura técnica, pudiendo acceder a los manuales siempre que quieras para repasar lecciones.